Você já quis aquele abraço quentinho de uma tigela de lamen, mas achou que dava um trabalho danado? Respira! Vou te mostrar que dá para fazer um lamen caseiro fácil e de matar de tão saboroso sem precisar passar 3 dias fazendo caldo de porco.
A popularidade do lamen explodiu porque ele é a definição de confort food: um caldo encorpado, macarrão saltitante e toppings que são uma festa à parte. Aqui, vamos usar atalhos honestos (leia-se: ingredientes que você acha no mercado perto de casa) e técnicas simples para extrair o máximo de sabor.
Curiosidades de dar água na boca
- Sabia que o lamen é de origem chinesa? Sim, o la mian (“macarrão puxado”) veio da China e foi adotado pelo Japão, que fez dele um ícone cultural.
- O tempo de preparo ideal do macarrão al dente é quase uma ciência no Japão. Cronometramos tudo pra você não errar.
- O ovo ajitsuke tamago (marinado) que parece chique, na verdade é super fácil – e vou te ensinar o truque da gema molinha.
Lamen Caseiro Fácil: Seu Tiktok de Ramen em 30 Min
Ingredientes
Para o caldo relâmpago (sem osso de porco)
Para o lámen
Para o ovo molinho (opcional, mas POR FAVOR faça)
Modo de Preparo
Numa panela grande, refogue o alho e o gengibre no óleo de gergelim por 1 minuto (cuidado para não queimar). Adicione a água, o shoyu, o tablete de caldo e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue, dissolva o missô (fora do fogo para não matar os probióticos) e reserve.
Caldo pronto – experimente e ajuste o sal. Ele precisa estar um tiquinho mais salgado do que você gosta, porque o macarrão vai diluir.
Enquanto o caldo ferve, faça o ovo: Ferva água em outra panela. Com uma escumadeira, coloque os ovos delicadamente. Cozinhe por 6 minutos e 30 segundos (exato!). Tire e coloque em água com gelo por 5 minutos. Descasque com cuidado (molhe os dedos). Se quiser um sabor extra, mergulhe em 2 colheres de shoyu por 10 minutos.
Na frigideira, aqueça um fio de óleo. Tempere as tiras de frango com shoyu e gergelim. Doure em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado. Reserve. Na mesma frigideira, toque o milho e o broto de feijão por 1 minuto.
Cozinhe o macarrão seguindo o pacote, mas tire 1 minuto antes do tempo indicado. Ele vai terminar de cozinhar no caldo quente. Escorra e lave rapidamente em água corrente para tirar o excesso de amido (assim o caldo não fica empapado).
Aqueça bem o caldo. Coloque o macarrão na tigela. Despeje o caldo fervente por cima. Arrume as tiras de frango, o ovo cortado ao meio (gema brilhando), o milho, os brotos, a cebolinha e rasgue a alga nori por cima. Finalize com um fio de óleo de gergelim e pimenta calabresa.
Pronto! Seu lamen caseiro fácil está parecendo de restaurante. Agora é levantar a tigela com as duas mãos, fazer itadakimasu (obrigado pela refeição) e se sentir em Tóquio.
