Se tem um prato que é o verdadeiro “porto seguro” da culinária brasileira, é o Filé de Frango à Milanesa. Aquela casquinha crocante que faz barulho a cada garfada, escondendo um interior suculento, é capaz de transformar qualquer almoço de segunda-feira em um momento especial. O frango à milanesa é uma técnica clássica que ganhou o mundo. Sua importância na nossa mesa vai além do sabor; é a praticidade unida ao prazer de comer algo texturizado. Muita gente sofre com o empanado soltando ou a carne ficando seca, mas o segredo está na ordem dos fatores e na temperatura da gordura.
Para preparar essa delícia, você não precisa de nada complexo. Um bom batedor de carne para padronizar a espessura e uma frigideira de fundo grosso são seus melhores amigos. É o prato oficial do Dia a Dia e o favorito absoluto em almoços Em Família.
Curiosidades
- A Origem do Nome: Embora o nome remeta a Milão, na Itália, a técnica de empanar carnes é disputada por austríacos e italianos há séculos.
- O Truque do Panko: Se quiser uma crocância extra, substituir parte da farinha de rosca por farinha panko cria uma textura muito mais leve e aerada.
- O Descanso: Deixar o frango empanado descansar na geladeira por 15 minutos antes de fritar ajuda a farinha a “grudar” melhor, evitando que a casquinha solte na panela.
O Segredo da Casquinha Perfeita: Como Fazer o Frango à Milanesa dos Sonhos?
Ingredientes
Modo de Preparo
Use o batedor para deixar todos os filés com a mesma espessura. Isso garante que todos cozinhem por igual ao mesmo tempo
Tempere o frango com o alho, limão, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos para pegar o sabor
Organize três pratos: o primeiro com farinha de trigo, o segundo com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca
Passe o filé na farinha de trigo (retire o excesso), mergulhe no ovo e, por fim, pressione bem na farinha de rosca para cobrir cada cantinho
Aqueça o óleo (ele deve estar quente, mas não fumegando). Frite os filés até que fiquem com um dourado intenso
Retire e coloque sobre o papel-toalha imediatamente. O segredo da crocância é não sobrepor os filés enquanto eles secam!
