A grande magia deste prato está na Manteiga de Garrafa (ou manteiga da terra). Ela possui um ponto de fumaça mais alto e um aroma amendoado que envolve a carne, criando uma camada de sabor que o óleo comum jamais conseguiria. Combinar essa proteína suculenta com a cremosidade do Aipim (mandioca) e a resistência do Queijo Coalho tostadinho é, sem dúvida, uma das experiências gastronômicas mais equilibradas da nossa terra.
Curiosidades Nordestinas
- O Nome: Diferente do que muitos pensam, a “Carne de Sol” moderna não seca ao sol, mas sim em locais cobertos e ventilados, passando por um processo de salga leve.
- A Manteiga: A manteiga de garrafa é obtida pelo cozimento da nata do leite de vaca até que toda a água evapore e restem apenas a gordura pura e os sólidos lácteos saborosos.
- O Acompanhamento: No Nordeste, o aipim cozido deve estar “se desmanchando”, criando o contraste perfeito com a firmeza da carne.
Carne de Sol e Manteiga de Garrafa: O Segredo Nordestino que Você Precisa Provar!
Ingredientes
Modo de Preparo
Coloque o aipim na panela de pressão com água e uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos após pegar pressão, até que esteja bem macio. Reserve quente
Se a sua carne de sol estiver muito salgada, deixe-a de molho em leite ou água por 30 minutos antes de fritar. Seque bem com papel toalha
Aqueça metade da manteiga de garrafa na frigideira de ferro. Quando estiver bem quente, adicione os cubos de carne. Deixe dourar bem de todos os lados até criar uma crostinha
Adicione a cebola roxa e o alho à frigideira. Deixe a cebola murchar levemente e absorver o suco da carne e o sabor da manteiga
Em um cantinho da mesma frigideira (ou em outra pequena), grelhe o queijo coalho até que todos os lados fiquem dourados e crocantes
Junte o aipim cozido à frigideira para que ele também se envolva no restante da manteiga de garrafa. Finalize com o coentro fresco e sirva imediatamente na própria panela de ferro
