A Fraldinha é, sem dúvida, um dos cortes mais amados por quem entende de carne. Com suas fibras longas e uma camada de gordura que derrete durante o preparo, ela possui um sabor característico e marcante. A grande sacada desta receita é a Manteiga de Ervas, que não serve apenas como tempero, mas como um agente de suculência que “sela” os sucos da carne após o fogo.
Diferente de outros cortes, a fraldinha exige um olhar atento ao sentido da fibra. Se você fatiar do jeito certo e finalizar com essa manteiga aromática, terá uma carne que desmancha na boca. É o prato ideal para quem busca praticidade sem abrir mão de um toque de sofisticação.
Curiosidades
- Corte Estratégico: Conhecida na França como Bavette d’Aloyau, é um clássico dos bistrôs parisienses.
- Resfriamento Térmico: A manteiga gelada sobre a carne quente cria uma emulsão que realça as notas ferrosas do corte.
- Ervas que Curam: O uso do alecrim e do tomilho não é apenas aromático; os óleos essenciais dessas ervas ajudam na digestão de carnes vermelhas.
O Segredo da Fraldinha: Por Que a Manteiga de Ervas é o Par Perfeito?
Ingredientes
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a manteiga macia com o alho, o alecrim e o tomilho. Molde em um rolinho com papel filme e leve ao freezer por 10 minutos para firmar
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo para atingir a temperatura ambiente. Seque a superfície com papel toalha para garantir uma crosta perfeita
Salpique o sal de parrilla e a pimenta-do-reino em ambos os lados da peça, pressionando levemente para o tempero aderir às fibras
Aqueça a frigideira com um fio de azeite até começar a fumegar. Coloque a fraldinha e deixe selar por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado (para ponto para malpassado). Não mexa na carne enquanto ela cria a crosta!
Nos últimos 2 minutos, coloque duas fatias generosas da sua manteiga de ervas sobre a carne. Conforme ela derreter, use uma colher para banhar a peça continuamente
Transfira a carne para uma tábua, coloque mais um pouco de manteiga por cima e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar por 5 a 8 minutos. Isso impede que o suco escape ao cortar
Identifique o sentido das fibras e corte as fatias de forma transversal (perpendicular às fibras)
