Pudim na Leiteira: O Segredo Cremoso da Sua Avó (Sem Forno!)
- 1 xícara de chá de açúcar
- ½ xícara de chá de água
- 1 lata de leite condensado
- A mesma medida da lata de leite integral (use a lata vazia como medida)
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional, mas faz diferença)
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Na própria forma do pudim (a que vai ao fogo direto? CUIDADO: se for de alumínio fino, faça a calda numa panelinha separada). O ideal: Numa panela pequena, derreta o açúcar em fogo médio até virar um caramelo dourado (cor de âmbar). Não mexa com colher – só balance a panela. Quando estiver no ponto, despeje a água aos poucos (cuidado com respingos!). Cozinhe por 2 minutos até dissolver. Despeje a calda na forma de pudim e gire para untar todo o fundo e as laterais. Reserve.
Segredo: calda escura demais amarga. Calda clara demais não solta. O ponto é quando o cheiro de queimado doce aparece – aí desliga.
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Ligue o liquidificador. Coloque o leite condensado, o leite (a mesma medida), os ovos e a baunilha. Bata por 2 minutos até ficar homogêneo. Não bata demais para não criar espuma (espuma = furos grandes feios).
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Com a forma já caldada, despeje a massa do pudim peneirando (sim, use uma peneira fina – isso elimina qualquer película de ovo e garante a cremosidade extrema). Cubra a forma com um prato ou papel-alumínio bem preso.
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Coloque a forma dentro da panela de pressão vazia. Adicione água até dar metade da altura da forma. Feche a panela. Leve ao fogo médio-alto. Quando pegar pressão (válvula começar a girar/soltar vapor), abaixe o fogo para médio-baixo e cronometre:
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25 minutos para pudim mais firme
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22 minutos para pudim mole e cremoso (minha escolha)
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Desligue o fogo. Não abra a panela. Deixe a pressão sair sozinha (cerca de 20 minutos). Depois, abra. Retire a forma com cuidado (use pano). Ela vai estar muito quente. Deixe esfriar totalmente em temperatura ambiente (1 hora) e depois leve à geladeira por no mínimo 4 horas (ideal: de um dia para o outro).
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Passe uma faca fina nas laterais da forma. Aqueça o fundo da forma por 15 segundos no fogo baixo (só para amolecer a calda). Coloque o prato de servir por cima e vire de uma só vez. Se o pudim não sair, dê uma batidinha seca na forma.
Pronto. Agora você tem um pudim na leiteira digno de padaria. Olhe para aquela calda brilhante descendo pelas laterais. A primeira garfada é memória.
pudim na leiteira, pudim de panela de pressão, pudim cremoso fácil, pudim da vovóAgradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
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