Steak Tartare: O Segredo da Carne Crua Perfeita e Segura em Casa!
- 400g de Filé Mignon limpo e bem fresco (resfriado)
- 2 gemas de ovos
- 2 colheres de sopa de alcaparras picadas
- 2 colheres de sopa de picles picadinhos
- 1 colher de sopa de cebola roxa finamente picada
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Algumas gotas de molho inglês e Tabasco a gosto
- Azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta-do-reino branca
- Ciboulette picada para finalizar (cebolinha francesa)
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Antes de começar, coloque o filé mignon no congelador por 15 minutos. Isso facilita o corte e mantém a temperatura segura. Lave as mãos e os utensílios com rigor
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Com a carne gelada, corte-a em fatias finas, depois em tiras e, por fim, em cubinhos minúsculos de aproximadamente 3 a 5 mm. Mantenha a carne picada em um bowl dentro de outro com gelo
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Em outro recipiente, misture as gemas, a mostarda, o molho inglês, o Tabasco e o azeite. Bata levemente até criar uma emulsão cremosa
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Adicione à carne picada as alcaparras, o picles e a cebola roxa. Misture delicadamente
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Incorpore o molho de gemas à carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca apenas neste momento (o sal desidrata a carne, então deve ser o último passo)
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Utilize um aro para moldar o tartare no prato. Sirva imediatamente acompanhado de torradas finas ou batatas fritas rústicas
Steak Tartare, Filé Mignon, Carne Crua, Higiene Alimentar, Culinária Francesa.Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
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